鱼肉当中的营养丰富，而且口感嫩滑，很多人都爱吃。咱们生活当中常见的鱼肉做法也很多，不论是煎炸炖煮都各有特点。

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不过各种鱼肉的做法当中，最考验大厨水平的，就是炖鱼了。

因为油炸和香煎的做法，都可以通过用料以及高温的方式，把鱼肉当中的腥味掩盖。

而炖鱼则不同，既要保留鱼肉嫩滑的口感，还要最大化的去腥，否则鱼肉当中的腥味融入到了汤汁里，那么就容易导致一锅汤都被腥味影响了。

其实想要炖鱼的时候有效去除鱼腥味，方法也非常的简单！很多人在炖鱼的时候习惯放料酒，但这么做就错了。

因为料酒需要长时间开盖炖煮，才能去掉料酒当中的酸味。

而如果想要保留鱼肉的鲜嫩口感，偏偏就不能炖煮太长的时间，否则鱼肉就容易变柴，甚至容易散掉，不好吃了。

今天厨娘就在文章当中，把炖鱼的正确方法教给大家，大家学会之后，下次不论是炖鲫鱼还是草鱼，都可以炖出鲜香没腥味的鱼肉了，具体怎么做呢？一起来跟着文章看看吧！

★★★ 莴笋鲈鱼 ★★★

准备食材： 鲈鱼一条，豆瓣酱2勺，花椒15克，老豆腐1块，莴笋1根。

1、莴笋去皮洗净，切成1寸长的条状，老豆腐也切成一样的大小，放在碟子里备用。

2、鲈鱼切下鱼肉，保留鱼头和鱼骨相连的部分，把鱼肉放在碗里，加入葱姜水以及少量的料酒，腌制10分钟去腥。料酒要在腌制的时候加入，而不是在炖的过程当中加入，这样才能起到去腥的作用。

3、起锅，往锅里加入少量的食用油，油热之后加入豆瓣酱以及花椒和干辣椒，一起爆炒出香味，炒出红油之后，再将姜片以及蒜片放入锅中，一起炒香。

4、锅中飘出香味之后，就可以加入一碗清水，把水烧开。

5、等锅中的水沸腾之后，加入一勺食用盐进行调味，搅拌均匀之后用一个漏勺，把锅里的香料全部都捞出来，只保留汤汁。

6、接下来就可以将切好的豆腐以及莴笋放入锅中，焯水到熟透，同样用滤网把食材都捞出来，均匀的摆放在碟子里。

7、然后将鱼骨和鱼肉，也放入锅中，这时候还可以加入少量的生抽调味，炖煮10分钟左右。

8、另起一口炒锅，下入少量的食用油，油热之后再加入小米辣，爆炒出香味来。

9、鱼肉炖好之后，捞出锅摆放在盛有莴笋的碟子里，然后淋入刚刚炒好的小米辣和热油，爆出香味，那么这样一道鲜香入味的莴笋炖鲈鱼就制作好了。

鲈鱼本身的鱼刺就很少，鱼腥味也是各种河鱼当中比较淡的，放在锅里炖煮10分钟就刚刚好熟透。

吃起来的味道又麻又辣，而且还特别的鲜嫩，比外面卖128一份的酸菜鱼还要好吃！这样重口味的美食，用来搭配米饭最合适不过了！

所以大家学会这个炖鱼的技巧了吗？在炖鱼的过程当中，可以加入少量的生抽增加底味。

而料酒只需要在腌制的时候放一些就可以了，如果炖鱼的时候加入汤底中，反而还会加重汤汁的酸味，不好吃。

喜欢吃鱼的朋友，下次在家里就可以尝试着制作这道菜啦，保准大家能下好几碗米饭！

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