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受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授  范志红

环球时报健康客户端记者 牛雨蕾

近日，山东德州天衢新区智慧农业产业园推出的一批甜味儿十足的西红柿成为了网络爆款。据工作人员介绍，在他们打造的国内最大单体玻璃温室里，通过控制传感器可以调整西红柿的甜度和酸度比，从而实现西红柿口味的“定制”，让其拥有5分甜1分酸的最佳糖酸比。

据悉，该温室目前种植着30多万株定制口味的西红柿。借助数百个传感器收集的信息，工作人员可以通过数千个控制器，随时调整温室内的温度、湿度、二氧化碳浓度等，控制果实的发育进程，进而达到调整果实口感、提高产量的目的。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红告诉“环球时报健康客户端”记者，调整食物酸甜度并不算新技术，过去通过调整品种、遗传基因、生产地域、生产季节、肥料供给等，也可以实现同样目标，但方式相对粗放。这种全自动化控制的栽培田，以自动化控制全流程的方式实现了精准生产，也就更易于精准定制口味。

资料显示，光照和肥料在植物产生糖分的过程中发挥着至关重要的作用。温室的工作人员介绍，当太阳升起、光照达到要求时，温室中的辐照传感器就会自动触发营养液浇灌系统，及时为生长中的西红柿补充肥料；到了中午，光照比较强烈，控制器则会控制遮阳幕布合拢。这种光照和肥料上的精准调整，直接决定了西红柿最后的甜度和酸度比。

除了“定制”果实风味，范志红说，全自动控制的栽培田还有不少其他优点，非常契合有高效率、高密度需求的都市农业场景。1.温室里的蔬菜可以层层堆叠，使用营养液培养，摆脱了农业生产对土地的依赖，适于在土地价格昂贵的城市及其周边地区应用，为城市居民提供新鲜果蔬。2.温室内的温度是人工调控的，不受季节影响，可以让大家一年四季吃到新鲜的果蔬。3.对生产过程精准控制，可以提高果实的产量。4.便于培植食品加工企业、餐饮企业需要的标准化果蔬，为生产标准化食品、菜肴等提供便利。

总体来看，此种“定制”的方式属机械化生产，效率较高且对土地和人工的需求较少，长期而言在成本上并不会比传统种植方式高出太多。因此，定制酸甜口味的西红柿并不属于高端产品，它可以成为一种比较亲民的消费选择。但范志红也表示，这类食物的味道可能与传统农业生产出来的有细微差异，风味的复杂性可能会降低。西红柿的甜味更浓郁，也并不意味着它的抗氧化物质和各种维生素的含量更高。▲

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主编：张芳